蔬菜采后技術(shù)系列之三十：秋收蘿卜采后管理

蘿卜富含人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是淀粉酶的含量較高，可作為蔬菜、水果食用，也是重要的食品加工、腌制品原料。蘿卜還是藥食同源植物，民間有冬吃蘿卜的說法，蘿卜具有祛痰、消積、利尿、止瀉等作用，是消費者喜愛的蔬菜種類。蘿卜品類多，種植管理簡單、單產(chǎn)高，市場需求量大，生產(chǎn)者喜歡種植。秋收蘿卜通過貯藏供應冬春市場，調(diào)節(jié)市場供應，但貯藏不當，易出現(xiàn)肉質(zhì)根萎蔫、糠心、出芽、腐爛等問題，影響貯藏效果。做好秋收蘿卜采后管理工作，有助于提高貯藏效果，更好的保持其商品性，降低損耗率。為此，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站專家提出如下采后管理指導意見，僅供參考。

按標采收

秋茬蘿卜前期光照充足、氣溫高，適合快出苗，前期生長快，生長后期晝夜溫差大，利于養(yǎng)分的積累。蘿卜采收期不嚴格，可根據(jù)品種特性和市場需要，綜合考慮單產(chǎn)、價格等因素，及時調(diào)整采收標準，但用于貯藏的蘿卜，應根據(jù)貯藏要求，按照標準采收。過早采收，肉質(zhì)根未充分長大，水分含量高，品質(zhì)差，產(chǎn)量低，蘿卜更適合直接銷售，但不適合貯藏；采收過晚，成熟度過高，貯藏過程中易裂根，適合采收后直接銷售；達到最適采收期后，應按照標準及時采收。當市場供應量不足、價格較高時，可適當早采，既能保證市場供應，又能提早獲得收益，同時也能避免集中上市出現(xiàn)銷售難、價格低等問題。采收前，土壤水分含量適宜，既可保護肉質(zhì)根完整，也能使肉質(zhì)根含水量適宜，為貯藏奠定基礎(chǔ)。北京地區(qū)秋種蘿卜一般在霜凍前采收，遭受凍害，影響蘿卜貯藏品質(zhì)。

關(guān)注商品性

蘿卜種類多，顏色上肉質(zhì)根有白色、粉紅色、紫紅色、綠色、深綠色等，形狀上肉質(zhì)根有圓、扁圓、卵圓、圓柱、長圓柱和紡錘等，單重肉質(zhì)根從十幾克到幾千克，品種間差異較大，應根據(jù)銷售渠道要求，選擇適宜品類和品種。北京地區(qū)秋季種植主要有心里美、天津衛(wèi)青、象牙白、濰縣青蘿卜等蘿卜品種，還有冰激凌、紫肉等特色蘿卜品種。紫肉蘿卜品種花青素含量高，深受消費者喜愛。應從生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，關(guān)注蘿卜分叉、彎曲、裂根、糠心、苦味和辣味等商品性問題。秋收蘿卜生長前期光照強、氣溫高，應采取小水灌溉等措施，增加環(huán)境濕度，創(chuàng)造適合生長的小環(huán)境；生長后期溫差大，氣候條件適宜蘿卜生長，有利于肉質(zhì)根營養(yǎng)物質(zhì)積累和產(chǎn)量的形成。土壤過干會造成蘿卜肉質(zhì)根細小、根形不正、分叉、表面粗糙、辛辣味加重；土壤濕度不均，易出現(xiàn)裂根。壤土或沙壤土種植的蘿卜，果皮光滑，畸形發(fā)生率低，商品性佳。氮肥使用量大，會造成辛辣味道增加。應根據(jù)銷售渠道對商品性要求，選擇種植品種，并通過選擇種植土壤，合理密植、保持土壤含水量、合理施肥、采前控水、控制采收成熟度等措施，保證商品性。白蘿卜商品要求：個體形狀整齊，色澤一致，通體白，肉質(zhì)脆嫩致密，表皮光滑、潔凈，沒有青頭；形體直，須根少、無叉根、無蟲眼，無機械損傷，新鮮，無皺縮，表面無黑斑點，無黑心，不糠心，采收時留葉柄 4厘米，不萎蔫。不同品類蘿卜，其商品性要求不同。

貯藏技術(shù)

蘿卜在溫度0℃、濕度90%～95%條件下貯藏。秋收蘿卜水分含量適宜，可長期貯存，不同蘿卜品種耐貯性能差異較大；白蘿卜、櫻桃蘿卜不適宜長期貯藏。蘿卜有傳統(tǒng)貯藏方式和現(xiàn)代貯藏方式。傳統(tǒng)貯藏包括溝藏、堆藏、窖藏等方式；現(xiàn)代貯藏方式包括冷庫等方式。堆藏易失水，貯藏時間短；含水量較高的品種溝藏，易出現(xiàn)長芽和失水問題，溝藏更適合含水量低、表皮顏色深的蘿卜品種；窖藏窖內(nèi)溫濕度變化小，貯藏時間長。蘿卜還可采取在土壤中寄存方式貯藏，但播種時間應適當推遲，避免成熟度過高，發(fā)生裂根現(xiàn)象。白蘿卜用冷庫貯藏前可清洗，其他蘿卜宜采取帶土帶泥貯藏。溝藏時如土壤濕度不足，應在入貯時澆水，澆水量應根據(jù)土壤性質(zhì)、土壤濕度及所貯蘿卜的品種而定，但總原則是溝底不能有積水。冷庫貯藏應注意保持濕度，避免表皮失水后萎蔫。無論哪種方式貯藏，低溫高濕是貯藏蘿卜的必要條件，該條件下能避免肉質(zhì)根萎蔫、糠心、出芽、腐爛、風味變淡等品質(zhì)變劣現(xiàn)象發(fā)生。貯藏時帶土帶泥，有助于防止表皮失水后萎蔫。入庫前應對蘿卜進行分選，剔除病蟲害、機械損傷、畸形的蘿卜；銷售渠道對產(chǎn)品規(guī)格有要求的，應按照規(guī)格指標進行分級。衛(wèi)青蘿卜、紫脆梨等水果蘿卜經(jīng)過貯藏后，蘿卜辛辣味降低，口感更脆甜。

出庫管理

蘿卜出庫、出窖后，應對表皮進行清洗。溝藏、窖藏、冷庫貯藏方式不同，出庫方式也不同。溝藏、窖藏的蘿卜，需要銷售時，應隨銷售隨出貨；冷庫貯藏的蘿卜，應一次出庫，分次銷售，以避免頻繁開庫，造成庫內(nèi)溫濕度變化大，影響庫內(nèi)蘿卜品質(zhì)。

加工包裝

蘿卜分為貯存包裝和銷售小包裝兩種包裝方式。貯存可用紙箱、塑料筐、網(wǎng)袋等包裝方式；貯存數(shù)量特別大時，多采用直接碼放方式。銷售小包裝因包裝品類和銷售渠道有所區(qū)別，應根據(jù)銷售渠道，選擇適宜包裝方式。蘿卜有保鮮膜包裹、托盤+保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等包裝方式，水果蘿卜多用采用保鮮盒、保鮮袋等包裝方式。青肉、紅肉蘿卜還可加工成凍干產(chǎn)品，與其他產(chǎn)品配色，作為零食銷售，提高產(chǎn)品附加值。

家庭貯存

秋季蘿卜大量上市時價格低，而秋冬季節(jié)蘿卜消費量大，家庭可把蘿卜放在塑料袋中，扎上口，在溫度較低處存放；也可放在貯藏的大白菜中間，利用大白菜保持蘿卜溫度、濕度；少量貯存還可用保鮮膜包裹，在家用冰箱中存放；還可把蘿卜切成片，用開水焯過后，放在室外低溫保存。

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