食用菌市場(chǎng)消費(fèi)旺季 如何做好秋冬季生產(chǎn)管理

北京地區(qū)食用菌秋冬季生產(chǎn)為主要生產(chǎn)茬口，約可貢獻(xiàn)全年產(chǎn)量的60%以上，香菇、平菇等大宗消費(fèi)菇種的全年產(chǎn)量形成主要集中于這一時(shí)期，同時(shí)秋冬季也是食用菌市場(chǎng)消費(fèi)旺季，但隨著氣溫的逐步降低，適宜生產(chǎn)的環(huán)境條件受到制約，栽培上需逐步調(diào)整管理策略以保障連續(xù)穩(wěn)定出菇。另外，需密切注意可能極端天氣帶來的不良影響和疫情等造成的不確定性風(fēng)險(xiǎn)，為做好穩(wěn)定生產(chǎn)及供應(yīng)，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站專家現(xiàn)提出以下管理建議。

培養(yǎng)健壯菌棒

健壯菌棒的質(zhì)量取決于原料和適宜的配比、滅菌及接種后的良好管理。保存期短、干燥無霉變、食用菌可利用營養(yǎng)成分含量高是對(duì)原料的必須要求，也是決定后續(xù)產(chǎn)量的物質(zhì)基礎(chǔ)，在選購栽培用原料時(shí)要遵守以上質(zhì)量判斷標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量可靠的原料準(zhǔn)備完成后，進(jìn)入培養(yǎng)料配置環(huán)節(jié)，要注意培養(yǎng)料的含水量、含氮量和pH值保持在各品種所需要的適宜范圍，含水量過高、過低均會(huì)造成菌絲發(fā)育緩慢，從而影響生產(chǎn)進(jìn)度和菌袋培養(yǎng)質(zhì)量。含氮量過低則會(huì)造成產(chǎn)量降低，含氮量過高則會(huì)容易產(chǎn)生氨氣危害，造成菌絲難以生長。pH值也會(huì)對(duì)菌絲的正常生長發(fā)育造成影響，不同菇種適宜pH范圍不同，配備培養(yǎng)料時(shí)除考慮用石灰調(diào)節(jié)pH值以外，還需注意配制完成時(shí)裝袋到滅菌的時(shí)間間隔，要做到當(dāng)日配料、當(dāng)日裝袋、當(dāng)日滅菌。健壯菌棒培養(yǎng)的另一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)是接種后的良好管理，溫度、濕度、光照、氧氣都是需要關(guān)注的環(huán)節(jié)，其中溫度管理尤為重要，接種后5-7天是溫度管理的關(guān)鍵，要注意及時(shí)通風(fēng)增氧，以防止菌種定植后快速繁殖產(chǎn)生的生物熱聚集造成燒菌，管理上以溫度為控制衡量指標(biāo)，發(fā)菌時(shí)菌棒溫度應(yīng)控制在22-24℃為宜。濕度管理以相對(duì)濕度控制在50%-70%以下管理為宜，同時(shí)要注意不同食用菌品種間的差異，如香菇對(duì)光照這一環(huán)境因子比較敏感，光照的強(qiáng)度影響香菇原基數(shù)量的形成，因此要在接種培養(yǎng)后20天后，開始弱光照管理。

做好出菇管理

完成健壯菌棒的培養(yǎng)管理階段后，需調(diào)整菌棒由培養(yǎng)轉(zhuǎn)入出菇管理環(huán)節(jié)。出菇管理階段需要注意四個(gè)關(guān)鍵：環(huán)境清潔、溫度適宜、增加濕度、及時(shí)通風(fēng)。環(huán)境清潔是生產(chǎn)好食用菌的前提，生產(chǎn)上處理好栽培環(huán)境能很大程度上預(yù)防病害發(fā)生或菌棒的污染，一定程度上也能提高菇的商品性。菌棒轉(zhuǎn)入出菇場(chǎng)所時(shí)，要注意事先進(jìn)行場(chǎng)所、栽培架或地面進(jìn)行消毒，每日農(nóng)事操作后進(jìn)行清潔處理。出菇管理的第二個(gè)關(guān)鍵是溫度適宜，食用菌子實(shí)體的形成溫度要低于菌絲培養(yǎng)溫度，且有適宜的子實(shí)體形成溫度范圍，生產(chǎn)上要盡量利用可調(diào)控手段以符合子實(shí)體生育的最佳溫度。出菇管理的第三個(gè)要點(diǎn)是增加濕度，大部分菇種出菇階段對(duì)空氣相對(duì)濕度要求在80%-90%，少數(shù)菇種在特定時(shí)段濕度需提升至95%，相對(duì)于菌棒培養(yǎng)階段，要增加栽培場(chǎng)所空氣相對(duì)濕度并保持相對(duì)穩(wěn)定。第四個(gè)要點(diǎn)為及時(shí)通風(fēng)，出菇階段，菌棒代謝需氧量劇增，對(duì)香菇、平菇、榆黃菇、羊肚菌等菇種而言，在適宜溫度條件下及時(shí)通風(fēng)，將很大程度上能避免畸形菇的形成，提高商品性產(chǎn)量。工廠化栽培品種金針菇、真姬菇、杏鮑菇注意適宜二氧化碳濃度以達(dá)到商品性外觀調(diào)節(jié)目標(biāo)。另外，在生產(chǎn)上要做到，噴水必通風(fēng)，避免菇體長時(shí)間殘存水分，引起病害發(fā)生，造成生產(chǎn)不利影響。

應(yīng)對(duì)極端天氣

根據(jù)國家氣候中心10月22日宣布的重要消息：今年7月以來，赤道中東太平洋海溫持續(xù)下降，預(yù)計(jì)10月進(jìn)入拉尼娜狀態(tài)，并于冬季形成一次弱到中等強(qiáng)度的拉尼娜事件。另據(jù)氣候中心數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，不是每個(gè)拉尼娜年的冬季平均氣溫都偏低，出現(xiàn)拉尼娜事件以后，我國冬季偏冷的概率確實(shí)更大，約是偏暖概率的兩倍。另外綜合全球氣候變化信息，極端天氣正變?yōu)槌B(tài)，因此需在生產(chǎn)上制定好相應(yīng)防范策略，做到快速應(yīng)對(duì)，以降低不利影響。