天天滾動:餐廚垃圾量減少兩成 制止餐飲浪費 寧波出實招有實效

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點菜時服務(wù)員會善意提醒菜品數(shù)量，吃飽后若有剩菜會主動打包，點小份菜、位菜的市民越來越多……在寧波，“對浪費說不”的餐飲理念蔚然成風(fēng)。昨日，市商務(wù)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，在開展制止餐飲浪費行動過程中，寧波各餐飲企業(yè)每月餐廚垃圾量較前兩年減少了20%，基本光盤已成普遍現(xiàn)象。

節(jié)約為榮，從原材料采購開始。記者了解到，“以銷定采”是寧波美宴餐廳一直落實的日常運營模式，前廳每天會根據(jù)當(dāng)日預(yù)定情況預(yù)估備菜量，避免浪費。“我們尤其注重原材料的品質(zhì)。原材料品質(zhì)越高，原材料端的浪費就越少。”負(fù)責(zé)人謝開敏表示，由于預(yù)約訂單占到大多數(shù)，美宴還會根據(jù)每位預(yù)約顧客的需求個性化定制菜單、采購食材，光盤率明顯上升。

厲行節(jié)儉，員工餐往往是其中的盲區(qū)。寧波蕉葉餐廳細(xì)細(xì)了解員工喜好，不僅每天根據(jù)員工數(shù)量和食量，調(diào)整員工餐數(shù)量，還專門邀請廚師跟進菜品的口味?！帮埐撕贸粤?，員工們才能在吃得飽、吃得好的基礎(chǔ)上減少餐飲浪費。”相關(guān)負(fù)責(zé)人張小波說。

不止于此，近年來，我市已在制止餐飲浪費領(lǐng)域形成了很多“寧波做法”：鼓勵餐飲企業(yè)在菜單上標(biāo)明食材分量，在套餐上注明建議消費人數(shù)，推廣“半份菜”；深入推進“光盤行動”，鼓勵餐飲服務(wù)人員根據(jù)人數(shù)和餐品分量主動提醒顧客適量點餐，對餐品種類提出合理建議；鼓勵餐飲企業(yè)引導(dǎo)點餐時落實“N-1”，菜品不夠再加，避免浪費；將“制止餐飲浪費”納入2022年綠色飯店及鉆級酒店評定工作的考核內(nèi)容，把“制止浪費”納入餐飲“紅黑榜”考核內(nèi)容，倒逼進展不快的餐飲企業(yè)主動整改……

下階段，寧波將針對容易造成大量浪費的婚慶宴請領(lǐng)域，推進節(jié)約習(xí)慣的養(yǎng)成，讓全民節(jié)約、簡約適度、低碳環(huán)保的生活方式成為寧波“新名片”。

“婚宴大多以套餐形式呈現(xiàn)，供賓客選擇的空間并不大，且有不少酒店設(shè)置了最低消費，無形中助長攀比和浪費之風(fēng)。”市商務(wù)局副局長葉文濤表示，對于婚宴，餐廳酒店應(yīng)該向社會提供多元化選擇，在點菜時提醒顧客合理點菜、避免浪費。同時在婚宴舉行前期，酒店應(yīng)多次向賓客確認(rèn)赴宴人數(shù)等，讓供餐配餐更加科學(xué)合理，減少婚宴浪費。

記者孫佳麗

通訊員甬商務(wù)

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