取消堂食第一天 寧波餐企“花式自救”

天港酒店集團(tuán)推出私宴。通訊員章雪琴

4月10日，寧波市疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組發(fā)布通告，暫停各類(lèi)酒店、賓館、飯店的包廂和堂食服務(wù)，實(shí)行打包即走。寧波各餐飲企業(yè)狀況如何？都有哪些應(yīng)對(duì)？昨日，記者兵分多路進(jìn)行實(shí)地探訪。

堂食全面取消后

除了外賣(mài)，還有酒店推出私宴服務(wù)

昨日15時(shí)左右，記者來(lái)到位于東部新城的東銀泰城。記者注意到，在餐飲商戶較為聚集的三層、四層區(qū)域，幾乎每家店門(mén)口都在顯眼處張貼著暫停堂食的告知書(shū)。

在阿香米線的店門(mén)口，放著2個(gè)外賣(mài)置物架，分別貼著餓了么、美團(tuán)?！拔覀冏蛱炀徒拥酵ㄖ?，目前寧波所有阿香米線門(mén)店都取消了堂食，消費(fèi)者可以到店自取或者采取線上外賣(mài)的方式消費(fèi)?！卑⑾忝拙€一位工作人員告訴記者。

同一層樓的大漁鐵板燒、味千拉面、火鳳祥火鍋等，也均在門(mén)口位置張貼著暫停堂食的告知書(shū)。店內(nèi)燈光或關(guān)閉或半暗，桌椅也均收起。

記者注意到，針對(duì)目前情況，寧波有酒店采取了“兩手抓”策略。

“眼下，我們集團(tuán)旗下7家寧波的天港禧悅酒店都開(kāi)啟了團(tuán)餐配送服務(wù)，主要服務(wù)于周邊區(qū)域的白領(lǐng)?！碧旄劬频昙瘓F(tuán)有關(guān)人士說(shuō)，除了團(tuán)餐，針對(duì)高端商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚會(huì)、團(tuán)建聚會(huì)、生日宴會(huì)等消費(fèi)需求，酒店還推出私宴服務(wù)，“我們近期力推私廚上門(mén)服務(wù)，可以根據(jù)客人指定的場(chǎng)景和用餐需求定制專(zhuān)屬菜單?？腿讼聠魏?，專(zhuān)業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)攜帶食材、餐具上門(mén)提供服務(wù)，現(xiàn)場(chǎng)烹飪、精致擺盤(pán)，讓市民‘宅家儀式感’滿滿?！?/p>

吆喝團(tuán)餐、推出便當(dāng)車(chē)……

寧波餐企全行業(yè)開(kāi)啟“花式自救”

寧波老字號(hào)東福園目前也全面取消堂食?！澳壳扒闆r下疫情防控是首位的，我們也在積極研究應(yīng)對(duì)方法。下一步我們會(huì)嘗試為企事業(yè)單位提供團(tuán)體餐等形式，來(lái)盡可能抵消停止堂食對(duì)于餐飲企業(yè)帶來(lái)的影響?！睎|福園餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)張空表示。

在位于寧波阪急的星平雞飯，負(fù)責(zé)人阿星告訴記者，面對(duì)新的防疫政策，他們迅速調(diào)整了經(jīng)營(yíng)策略，積極開(kāi)展自我調(diào)整?！皬牡谝惶?4月11日)的情況來(lái)看，雖然營(yíng)業(yè)額有所減少，但是下降幅度還在預(yù)期范圍內(nèi)，銷(xiāo)售額大概是平時(shí)的80%左右?！?/p>

“針對(duì)新情況，我們計(jì)劃推出全新套餐，目前正在調(diào)試菜單，很快就可以上線?！卑⑿潜硎?。

位置比較偏遠(yuǎn)的酒店也動(dòng)足腦筋，“由于我們酒店位于東錢(qián)湖旅游度假區(qū)，不適合做外賣(mài)業(yè)務(wù)，所以主要借助露營(yíng)客人比較多的時(shí)段，推出便當(dāng)車(chē)業(yè)務(wù)?！睂幉|錢(qián)湖康得思酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，他們將便當(dāng)車(chē)放置在酒店門(mén)口，有爆米花、各色面包、烤腸等，“上周末開(kāi)始推出便當(dāng)車(chē)，每周六、周日中午12點(diǎn)到下午3點(diǎn)進(jìn)行集中售賣(mài)；接下來(lái)，西餐廳還會(huì)推外賣(mài)業(yè)務(wù)，主要賣(mài)披薩、三明治、飲料、冰激凌這類(lèi)比較適合外帶、野餐的產(chǎn)品?！?/p>

東錢(qián)湖畔便當(dāng)車(chē)。通訊員王蕾攝

消費(fèi)場(chǎng)景持續(xù)多元化

疫情下的餐企被動(dòng)開(kāi)始遠(yuǎn)景規(guī)劃

據(jù)悉，疫情影響下堂食、包廂遇冷，人們的消費(fèi)習(xí)慣向線上轉(zhuǎn)移，消費(fèi)場(chǎng)景持續(xù)多元化等，是傳統(tǒng)酒店、餐企陷入困境的主因，亦是促進(jìn)行業(yè)內(nèi)推出“團(tuán)餐”“私宴”的背景。

記者注意到，相比兩三年前疫情初期試水外賣(mài)、團(tuán)餐時(shí)的“一窩蜂”，對(duì)于本次業(yè)務(wù)“重啟”，酒店決策層普遍更加慎重，“看情況，外賣(mài)肯定是要再做了，但我們也在多頭接洽合作，正在跟幾家意向單位談細(xì)節(jié)，最快將在本周內(nèi)推出?！睂幉ㄒ患腋叨司频耆耸刻寡?，如今他們被動(dòng)要做遠(yuǎn)景規(guī)劃。寧波洲際酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，目前正在積極籌備當(dāng)中，“計(jì)劃推出外賣(mài)盒飯、外賣(mài)套餐?！?/p>

目前業(yè)務(wù)開(kāi)展得是否順利，市場(chǎng)反饋如何？“團(tuán)餐方面，我們沒(méi)有放上美團(tuán)、餓了么等主流平臺(tái)，主要用酒店的小程序的私域推送，流量不夠大，但來(lái)咨詢的人挺多，算是還不錯(cuò)的起步階段?！碧旄劬频昙瘓F(tuán)有關(guān)人士表示。

相比之下，“收入還行吧，每天幾百元”“今天接到單了，開(kāi)門(mén)紅了”……則是更多酒店、餐企的無(wú)奈現(xiàn)狀。

寧波晚報(bào)記者謝舒奕史娓超毛雷君 實(shí)習(xí)生鄔欣

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