象山特有的“春日限定”：一口鮮香筍團 不負整個春天

春光明媚，萬物復(fù)蘇，令人陶醉的不僅有美景，還有美食。在象山縣西周鎮(zhèn)，有一款“春日限定”的特色點心，它不單是當(dāng)?shù)厝说摹靶念^好”，更引得不少“老饕”慕名而來——筍團。這款名字和外表一樣樸實無華的美食，包羅了整個春天的鮮美。近日，記者前往實地探尋“春味”。

每年春天家家戶戶都會做筍團

俗話說，嘗鮮無不道春筍。白居易有《食筍》詩，“每日遂加餐，經(jīng)時不思肉?！背赃^春筍，才知春之味。象山西周有近10萬畝的浩瀚竹林，其中以儒雅洋片區(qū)最多。每到春天，春筍競相破土而出，嫩而鮮，是最好的“食”節(jié)。

“天氣好，來我們村踏青、賞花的游客不少，清明前后來山上挖筍的人就更多了?！蔽髦苕?zhèn)儒雅洋村委會副主任王偉漢帶著記者來到山上竹林，在一個微微凸起的小土包旁，他開始用鋤頭刨土：“挖筍是個技術(shù)活，這種土地比較松或者周圍有點開裂突出的地方，一般都有筍。挖的時候要先從筍尖周邊下手，不要太用力。筍尖未露出土面的，要比已經(jīng)露出的更鮮嫩……”

“用剛挖出來的筍做的筍團，是最好吃的。”王偉漢介紹，筍團是象山西周的特色點心，每年春天，村里家家戶戶都會做筍團，自己吃也對外賣，游客還可以過來體驗制作。

“春筍保鮮時間極短，因此，筍團的保質(zhì)期也不長。我們一般都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，如果有需要，也能提前預(yù)訂，接單以后現(xiàn)做現(xiàn)發(fā)?！蓖鮽h說，近段時間，村里也經(jīng)常會接到來自寧波、杭州等地的筍團訂單，一單的數(shù)量從幾十個到數(shù)千個不等。等到春筍大量上市時，全村人都會投入到筍團制作中，忙得不可開交。

制作全程純手工，要下的功夫可不少

如果說，儒雅洋村村民制作的筍團，更重原生態(tài)的體驗。在西周鎮(zhèn)上，有一家名叫“十八象”的民俗點心店，制作的筍團走的是年輕化路線——在傳統(tǒng)筍團制作的基礎(chǔ)上，強調(diào)食、材、料的精確配比，并加上了富有設(shè)計感的包裝。

“團子是象山本土小吃，餡料各異，有蘿卜團、紅豆團等，一年四季都有供應(yīng)。唯獨筍團，是屬于春天的味道?！钡觊L鄭開元侃侃而談，筍團的餡料由鮮筍丁混合蛋絲、肉丁、香干、蔥等，用豬油炒制，面皮則是選用糯米粉和粳米粉混合做成，把餡料裹進面皮里做成筍團，再放在鍋里蒸熟，就可以品嘗了。

筍團制作全程純手工，過程聽起來很簡單，實際上，要下的功夫可不少。“筍要選用當(dāng)天新鮮挖的本地筍，煮熟后切?。坏敖z要將蛋液煎好后切碎，不能直接炒碎；炒餡時放料的步驟不能混亂，面皮要一點一點加粉手工揉制……”鄭開元還透露，他家筍團之所以美味，秘訣就在于豬油，餡料要用豬油熬香，“為了保證口感鮮香，我們用的豬油都是自己煉的”。

一口軟糯鮮香，不負最美春時

鄭開元在炒制筍團餡料時，后廚里已彌漫著令人垂涎的香氣。等餡料冷卻、包進團子、制成筍團，香味才有所收斂。但短暫的“收”，是為了更好地“放”——

當(dāng)外表如白玉般無暇的筍團從蒸鍋中取出，趁熱放在口中咬開，那一瞬間，軟韌與爽脆、鮮甜與醇香在舌尖同時爆發(fā)，仿佛將山野的靈秀和勃勃的春意都帶到了眼前、化在了心里……這一口，不負這個春天。

鄭開元是土生土長的西周鎮(zhèn)人，大學(xué)專業(yè)是烹調(diào)工藝與營養(yǎng)，到迪拜一家米其林餐廳實習(xí)過。“家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的美食點心，是滋養(yǎng)我們長大、根植于我們靈魂深處的味道，現(xiàn)如今，它們距離年輕人的圈子越來越遠。”他說，自己回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，就是想通過推陳出新，讓傳統(tǒng)點心獲得更多年輕人的青睞，將傳統(tǒng)民俗美食傳承下去。

記者王思勤 潘苗

通訊員張維視頻制作潘苗

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