為了這口香 釀酒師傅凌晨3點(diǎn)就開(kāi)始勞作

釀酒師傅在車間里勞作。 記者 楊輝 攝

凌晨3點(diǎn)，山環(huán)水繞的寧海力洋古鎮(zhèn)一片靜寂。在力洋酒業(yè)有限公司里，釀酒車間燈火通明，釀酒師傅王振奎帶領(lǐng)大伙蒸料、拌曲……開(kāi)始了一天的勞作；清晨5點(diǎn)，天色微明，蒸餾后，第一鍋白酒汩汩流出，車間里霧氣彌散，酒香飄逸……

王師傅介紹說(shuō)，力洋酒為清香型白酒，適宜在低溫下發(fā)酵，每年只在氣溫較低的秋冬春開(kāi)工釀造。每天凌晨3點(diǎn)開(kāi)做，到上午結(jié)束，這樣酒的品質(zhì)更為清冽。

現(xiàn)在的廠房建于1973年前后，包括燒酒、儲(chǔ)酒、儲(chǔ)料等用房。酒坊高高矗立的煙囪和水塔是當(dāng)?shù)貥?biāo)志性建筑，水塔旁邊的一口老井水質(zhì)清冽。力洋酒業(yè)老總王肖峰介紹，井水和供燒酒的清水一脈相承。

釀酒師傅介紹，剛釀成的原液，還帶著溫度。頭道酒尤為濃烈，最高可以達(dá)到80度。剛釀成的原液，至少封存一年后才開(kāi)始售賣。不同濃度的原液勾兌后成為45度、50度、52度等各種規(guī)格好酒。

在力洋酒業(yè)，儲(chǔ)存歷史最長(zhǎng)的壇酒已有30多年。

力洋古村形成于唐貞元初年，是個(gè)有1200多年歷史的古村落，為省級(jí)歷史文化名村。自古以來(lái)，是寧海東部交通要隘和商貿(mào)重地，這里有瓶窯、酒坊、書院，釀酒之風(fēng)盛行，釀酒技藝代代相傳。追溯歷史，此地釀酒已有千年的歷史。

而老字號(hào)寧波力洋酒業(yè)有限公司的歷史可以追溯到清朝年間的力洋燒坊。力洋古村有兩個(gè)燒坊，老燒坊已拆，而百米之外的新燒坊遺址至今尚存。

力洋位于蓋蒼山下，地下泉水清冽，地方小氣候非常適合釀酒的微生物的生長(zhǎng)；而且力洋平原和蓋蒼山的山地非常肥沃，被譽(yù)為寧海的東部糧倉(cāng)，糧食較為充足。這些都奠定了力洋酒獨(dú)特的酒香。力洋古村至少有千年的釀酒史。

到了明清，力洋古村燒酒(釀制白酒)就已盛行；到了晚清，當(dāng)?shù)赝迦~氏家族開(kāi)起了燒坊。據(jù)力洋耄耋老人回憶，小時(shí)候往返于兩個(gè)燒酒坊替父親打酒(買酒)。

到了1939年，原在象山石浦做生意的力洋人蔣朝貴回到村里，買下了新老兩個(gè)酒坊。此后蔣朝貴又開(kāi)了米廠，燒坊成為附屬作坊。

2019年，正式改名為寧波力洋酒業(yè)有限公司。其后，其古法釀造白酒技藝入選寧波市非遺代表性名錄，力洋老總王肖峰為傳承人，公司被認(rèn)定為非遺傳承基地。

說(shuō)到古法釀酒技藝，王肖峰拿出“六必酒經(jīng)”娓娓道來(lái)。這是清代釀酒專家寧海人楊萬(wàn)樹(shù)書寫的酒經(jīng)——“秫稻必齊，曲薬必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，淘器必良，火齊必得?！焙?jiǎn)言之，“上協(xié)乎天時(shí)溫冷，下品乎水泉清濁，法良而材具”方能釀出上等美酒，“六必”是力洋酒的魂，浙派釀藝強(qiáng)調(diào)“清香純正，一清到底”，典型的六步釀酒工藝。

酒香不怕巷子深，古村出產(chǎn)的力洋酒，已經(jīng)香飄寧海、寧波等地。王肖峰說(shuō)，最近，力洋酒業(yè)和香溢集團(tuán)合作，已經(jīng)進(jìn)入香溢旗下的商超，遍布寧波各區(qū)縣(市)。

寧波晚報(bào)記者 謝昭艷 實(shí)習(xí)生 謝宇寧