中餐在澳受歡迎 持續(xù)補齊短板修煉內(nèi)功

澳洲網(wǎng)日前發(fā)布評論文章，表示中餐成為澳大利亞人最喜愛的外賣食品并分析其中原因，同時分析了中餐行業(yè)在澳大利亞發(fā)展面臨的一些問題。

文章摘編如下：

近日，英國網(wǎng)站MoneyBeach利用谷歌收集的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，中國菜是澳大利亞人最喜愛的外賣飲食。餃子、包子、港式茶點、炒飯等中餐更是他們的心頭愛。海外外賣平臺熊貓外賣(Hungry Panda)也發(fā)現(xiàn)，澳大利亞人很喜愛中式街頭小食和炸物。

這讓很多華人感到自豪。畢竟中餐在澳大利亞屬于“少數(shù)族裔”美食，且一直面臨著意大利餐、墨西哥餐、韓餐、日餐等諸多競爭者。

中餐能“殺出重圍”成為最受澳大利亞人歡迎的飲食，其一，離不開華僑華人的“助攻”。華裔已占到澳大利亞總?cè)丝诘?%，此外還有大量在澳工作、定居、學(xué)習(xí)的華僑和留學(xué)生。這些人的“中國胃”支撐了中餐的“業(yè)績”。其二，中餐的確征服了不少當?shù)厝说奈独?。在?jīng)典美劇《老友記》《生活大爆炸》中，便能頻繁看到宮保雞丁、蒸餃等菜品的影子，足見中國味道已深入海外民眾日常生活中。不過，這不等于中餐在澳大利亞的發(fā)展從此步入坦途，也不意味著中餐在澳大利亞真的“無敵”。

事實上，中餐廳在澳大利亞的生意并不好做。《悉尼晨鋒報》調(diào)查顯示，大多中餐廳開業(yè)半年左右才能收支平衡，悉尼的中餐館倒閉率超過50%。追本溯源，主要原因有三。

首先，專業(yè)廚師人才短缺。與其他國家一樣，澳大利亞中餐館不少是從夫妻店做起，走的是“小規(guī)模”“碎片化”等經(jīng)營模式，烹飪技術(shù)缺乏專業(yè)化、規(guī)范化。此外，由于華二代、華三代就業(yè)更加多元化，不愿繼承家族中餐事業(yè)，導(dǎo)致不少中餐館后繼無人，菜單和廚藝與味蕾需求進一步脫節(jié)。一些中餐館為求生存迎合海外口味，結(jié)果丟掉了中餐內(nèi)核，也流失了一些客源。

其次，中餐形象依舊欠佳。盡管中餐進入澳大利亞已有很長一段歷史，但中餐館依舊無法擺脫經(jīng)營條件差、環(huán)境衛(wèi)生差等刻板印象。澳中在飲食文化上的差異以及一些西媒不明就里地帶節(jié)奏宣傳，使得不少人始終未能放下對中餐的偏見。在這場疫情下，澳大利亞中餐館不僅面臨客源減少的生存壓力，也一度成為被污名化的對象。

最后，品牌建設(shè)有待補課。中國是餐飲大國，有著川、魯、粵、徽、湘等多種菜系，卻不是餐飲品牌大國。中餐不光以刀工、火候、烹飪復(fù)雜聞名于世，而且美食文化同樣博大精深，但由于品牌影響力整體不足，中餐文化魅力未能得到有效全面開發(fā)。在被譽為“美食圣經(jīng)”的米其林指南中，能夠入圍的中餐品牌并不多，能躋身“三星”的更是鳳毛麟角，客觀上拉低了澳大利亞主流社會對中餐的接受和認可。

中餐這次雖然“打了一場漂亮仗”，但中餐要走向更多澳大利亞人的餐桌，要成為澳大利亞的“知名品牌”，還須持續(xù)補齊短板，修煉內(nèi)功。(特約評論員駱亞)