蔬菜采后技術(shù)系列之三十二：冬貯娃娃菜采后管理

娃娃菜是一種小型白菜，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味佳美，食用方法簡(jiǎn)單多樣，并且個(gè)體小、便于食用，逐漸成為深受消費(fèi)者喜愛(ài)的白菜類(lèi)型。北京市露地種植秋末冬初采收的娃娃菜，經(jīng)過(guò)貯藏可以錯(cuò)峰銷(xiāo)售，既能解決秋季集中上市銷(xiāo)售難、價(jià)格低問(wèn)題，又能實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)企業(yè)和農(nóng)民增收。娃娃菜生長(zhǎng)期短，管理簡(jiǎn)單省工，生產(chǎn)成本低，風(fēng)險(xiǎn)小，效益高，生產(chǎn)者愛(ài)種植。秋末采收的娃娃菜，可通過(guò)貯藏增加種植效益。但娃娃菜個(gè)體小，葉片失水后商品性降低，對(duì)貯藏技術(shù)要求高。做好娃娃菜采后管理技術(shù)工作，對(duì)于降低損耗率，延長(zhǎng)供應(yīng)期、提高秋茬娃娃菜效益十分重要。北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站專(zhuān)家建議：

適時(shí)采收

娃娃菜適宜的收獲期為正常年份不發(fā)生嚴(yán)重凍害保證率達(dá)90%日期之前的5-10天進(jìn)行為宜。北京平原地區(qū)冬貯娃娃菜采收時(shí)間一般為10月底至11月初，以最低氣溫和不受冷害作為判斷依據(jù)，年度間略有差異，個(gè)別年份可到11月中旬。娃娃菜對(duì)采收標(biāo)準(zhǔn)要求不嚴(yán)格。收獲后直接銷(xiāo)售的娃娃菜，應(yīng)在達(dá)到商品性要求后及時(shí)采收；大面積種植時(shí)，應(yīng)先采收成熟度高的娃娃菜，再逐步采收成熟度低的娃娃菜。提早采收，娃娃菜成熟度低，心不飽滿，單產(chǎn)低，品質(zhì)劣；過(guò)晚采收，成熟度高，單產(chǎn)高，但貯藏過(guò)程易出現(xiàn)裂球問(wèn)題；因特殊天氣原因在外界氣溫達(dá)到0℃前，達(dá)不到采收標(biāo)準(zhǔn)的娃娃菜，應(yīng)帶根采收。現(xiàn)銷(xiāo)娃娃菜可十成心采收；貯藏娃娃菜最好八九成熟時(shí)采收。采收后直接銷(xiāo)售的娃娃菜，應(yīng)均衡上市，避免采收期集中，銷(xiāo)售不及時(shí)延遲采收，造成娃娃菜個(gè)體過(guò)大、商品性降低，同時(shí)增加加工工作量問(wèn)題。貯藏的娃娃菜應(yīng)適當(dāng)延遲播種時(shí)間，以避免出現(xiàn)成熟度過(guò)高、耐貯藏性能低問(wèn)題。生產(chǎn)者應(yīng)關(guān)注10 月下旬至11月初氣溫變化，做到適時(shí)采收。

關(guān)注商品性

娃娃菜生育期短，秋季采收的娃娃菜，生長(zhǎng)中后期需大肥大水滿足快速生長(zhǎng)需要，在注重底肥的基礎(chǔ)上，追肥種類(lèi)、數(shù)量與商品性相關(guān)。燒心為最常見(jiàn)缺素癥狀，蚜蟲(chóng)為常見(jiàn)蟲(chóng)害，影響商品性，應(yīng)提早采取預(yù)防措施。娃娃菜種類(lèi)多，外葉較綠、內(nèi)葉發(fā)黃的品種更受市場(chǎng)歡迎。娃娃菜為小型白菜類(lèi)型，畝種植密度應(yīng)在1萬(wàn)株左右。種植密度低，需要去除的外葉多，費(fèi)工，并且單產(chǎn)低；種植密度過(guò)高，單棵重太小，娃娃菜心不飽滿，商品性差。應(yīng)滿足娃娃菜不同生長(zhǎng)時(shí)期養(yǎng)分、水分需要，但為增加耐貯性，在采收前8-10天應(yīng)停止?jié)菜２墒涨坝龅捷p度冷害的，可待氣溫回升、葉片恢復(fù)正常狀態(tài)時(shí)采收。達(dá)不到采收標(biāo)準(zhǔn)，成熟度極低的娃娃菜，可創(chuàng)造繼續(xù)生長(zhǎng)條件，使產(chǎn)品符合上市要求。成熟度由貯藏條件和貯藏期決定，一般以八九成成熟度為好。娃娃菜生長(zhǎng)期短，應(yīng)根據(jù)用途及品種生育期選擇適合播種時(shí)間，貯藏的娃娃菜應(yīng)比正常播種期延遲播種1周左右。娃娃菜商品性要求：個(gè)體大小均勻，單顆重量 150-200克，外層鮮嫩，包球緊實(shí)，葉片顏色黃色或淡黃色，葉球清潔、新鮮，葉片脆嫩，含水量充足，無(wú)病斑，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)燒心，無(wú)抽薹，無(wú)散葉，無(wú)腐爛、老幫、黃葉等不可食葉片，外部無(wú)雜物及其他傷害。

貯前準(zhǔn)備

在低洼地塊種植，成熟度達(dá)到十成的，有燒心、細(xì)菌性斑點(diǎn)、外葉發(fā)白類(lèi)型的娃娃菜不適宜貯藏；貯藏的娃娃菜最好八九成成熟度，無(wú)燒心、無(wú)病蟲(chóng)害，外葉綠色，內(nèi)葉黃色的。娃娃菜貯前準(zhǔn)備工作包括晾曬、整理、預(yù)貯等工作。采收時(shí)娃娃菜含水量高，應(yīng)在田間進(jìn)行2-3天晾曬，使外葉失去一部分水分，組織變軟，提高抗寒能力，但因個(gè)體小不能過(guò)度失水。整理工作主要是去除爛葉、病葉、黃幫，一般不去除完整無(wú)病蟲(chóng)害的外葉。預(yù)貯工作就是把修整后的娃娃菜，在菜體溫度降至 1-2℃后及時(shí)入貯；預(yù)貯環(huán)節(jié)需預(yù)防傷熱及冷凍害。

貯藏技術(shù)

娃娃菜適宜貯藏溫度為0℃，濕度為95%，氧氣濃度為1%-6%，二氧化碳濃度0-5%。貯藏方式有假植、堆藏、溝藏、窖藏、冷庫(kù)貯藏、氣調(diào)庫(kù)貯藏等方式。氣調(diào)長(zhǎng)期貯藏?fù)p耗率最低，貯藏時(shí)間長(zhǎng)，保鮮效果最好，在條件允許的情況下，可采用氣調(diào)貯藏。推薦園區(qū)、農(nóng)民利用冬季閑置塑料大棚方法貯藏娃娃菜，此方法簡(jiǎn)單易掌握，貯藏成本低，數(shù)量可多可少，貯藏效果好，損耗率低，經(jīng)濟(jì)效益高。出庫(kù)銷(xiāo)售前，去除小型白菜外葉，娃娃菜一般以三棵重量500克為宜。今年因天氣原因普遍播種較晚，甚至有九月初播種的，再加上九月和十月陰雨天多，成熟度較低，達(dá)不到銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)的，可采取假植方式，在貯藏的同時(shí)，還能繼續(xù)生長(zhǎng)。

合理使用包裝

應(yīng)根據(jù)銷(xiāo)售渠道和配送方法選擇適宜的包裝方式。娃娃菜包裝方式簡(jiǎn)單，主要有保鮮膜包裹、包裝盒、包裝袋等方式，如用通透性好的0.01毫米厚度 PEPO 膜包裹保鮮效果最佳，它既能避免折斷葉片，又能避免機(jī)械損傷，還具有預(yù)防失水作用。袋裝娃娃菜多采取三棵為一包裝。包裝數(shù)量大時(shí)，可采用半自動(dòng)、自動(dòng)包裝機(jī)械進(jìn)行包裝，包裝效率高，勞動(dòng)強(qiáng)度低，長(zhǎng)期使用經(jīng)濟(jì)效益好。

家庭保存

娃娃菜適合在家用冰箱中存放。因娃娃菜含水量高，保鮮過(guò)程中，外葉失水后易萎蔫，濕度大心內(nèi)易腐爛，可用包裝紙包裹，既能保持濕度，又能避免腐爛問(wèn)題發(fā)生。