資訊：北侖柴橋老街的這一鍋生煎火了30年 到底有什么魅力？

店主胡光明(中)正在制作生煎。(孫肖攝)

記者 孫肖

通訊員葉晶晶鄔銀燕

(資料圖)

雪白的生煎在油鍋里吱吱作響，隔著鍋蓋便能聞到香味，待到鍋蓋掀開，熱氣升騰中滿滿的幸福感和濃濃的煙火氣便撲面而來。

北侖柴橋老街生煎店的生煎一賣就是30年，每天賣空30多鍋2000多個(gè)生煎。吃貨來自四面八方，他們中有大老遠(yuǎn)專程來的，也有周邊的；有整鍋端的，也有只買幾個(gè)嘗嘗味道的……這一鍋生煎到底有什么魅力？能紅30年？

“現(xiàn)包現(xiàn)做，傾燙火熱！”店主胡光明用寧波話笑著回答記者，吃生煎就是圖一個(gè)新鮮和火熱。胡光明一邊說著一邊盯著鍋里的生煎：“每天天不亮就要開始準(zhǔn)備，按照老配方調(diào)餡、發(fā)粉、揉面團(tuán)，準(zhǔn)備就緒后，迎客前一段時(shí)間才開始包生煎包，包完一鍋立即下油鍋，放油和冷水，先用猛火蒸熟，再小火把底煎焦，不到10分鐘，一鍋生煎包就出爐了。”說起自家的生煎包，胡光明充滿了驕傲：“我們的生煎用老面發(fā)酵，發(fā)酵得好就會有股子甜味，生煎的餡兒用的是豬前腿肉，配以秘制的調(diào)料，這是我們老胡家祖?zhèn)鞯莫?dú)門配方！”

胡光明回憶，20世紀(jì)80年代，柴橋被稱為“小寧波”，是當(dāng)時(shí)的商貿(mào)重鎮(zhèn)，人來人往，好不熱鬧。當(dāng)時(shí)，他家的生煎鋪?zhàn)又皇莻€(gè)流動的生煎攤，后來才有了簡易棚，但位置也不固定。再后來，一家人靠著起早摸黑、省吃儉用終于擁有了這家店面，也就是在那個(gè)時(shí)候，他從母親手里接管了這家生煎店。那時(shí)的他高中剛畢業(yè)，現(xiàn)在一晃30多年過去了，今年他已經(jīng)56歲了。

“我第一個(gè)來的，這一鍋我全要了！”“老板，下一鍋能輪到我了嗎？”下午兩點(diǎn)，在位于北侖柴橋街道老街北路的柴橋老街生煎店內(nèi)，下午的第一鍋生煎剛出爐，排隊(duì)等候的食客的熱情瞬間被點(diǎn)燃。記者看到這個(gè)沒有獨(dú)特裝修的十幾平方米小店里已經(jīng)坐滿了人。生煎店名氣在外，不僅柴橋本地人經(jīng)常光顧，外地的游客和食客也慕名而來。一只只底部金黃焦脆的生煎包配上那一碗熱氣騰騰的薄皮餛飩著實(shí)讓人欣喜。

“這家店我已經(jīng)吃了十幾年了，味道很正宗。點(diǎn)幾個(gè)生煎，再加一碗餛飩，每次都是固定的組合，但怎么都吃不膩?！崩项櫩臀謱W(xué)正邊吃邊夸，同時(shí)他還不忘提醒，“早上6點(diǎn)到10點(diǎn)，下午2點(diǎn)到4點(diǎn)，一定要看好時(shí)間來，千萬別跑空了！”老街生煎店每天只營業(yè)6個(gè)小時(shí)，30年一直如此。這幾年，隨著生煎在小紅書、抖音持續(xù)走紅，柴橋老街生煎店喜迎八方來客，包括許多寧波市區(qū)和外地的食客，但總有人卡不住時(shí)間點(diǎn)，遺憾錯(cuò)過。

“早上6點(diǎn)開門，3點(diǎn)就要起來準(zhǔn)備，從開始包就一直得站著，一站就是三四個(gè)小時(shí)?！焙饷鹘忉尩?，剛做生煎包的時(shí)候自己還是個(gè)小伙子，現(xiàn)在孩子都已經(jīng)結(jié)婚生子了。“因?yàn)槎际乾F(xiàn)包的，一直有客人來，所以停不下來，中午必須歇一歇，不然身體吃不消?？吹酱蠹疫@么喜歡吃我家的生煎，我準(zhǔn)備再堅(jiān)持幾年?！焙饷鞲嬖V記者，店里現(xiàn)在總共6個(gè)人，據(jù)他粗略統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在平日里每天能賣2000多只生煎，雙休日則能賣出3000多只。

柴橋老街雖然已沒有了往昔的繁華，但這家生煎老店依舊紅火。這里有老板對生煎制作的堅(jiān)守和熱愛、對傳統(tǒng)手藝的追求和傳承，還有老主顧們念念不忘的家鄉(xiāng)味道。“味道還是30年前的那個(gè)味道，但現(xiàn)在會根據(jù)一些年輕食客的要求，特別定制，比如將生煎底煎得更加焦脆一點(diǎn)?！焙饷髡f。

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