近年來,新式茶飲行業(yè)蓬勃發(fā)展,無數(shù)品牌趁勢(shì)崛起壯大,競(jìng)爭(zhēng)也從產(chǎn)品之間的角力,延伸到品牌背后的運(yùn)營(yíng)實(shí)力。隨著獲取流量的成本逐漸增高,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手品牌的高密集度和低差異化加劇,品牌也都不得不緊張起來,珍惜每一分鐘的獲客窗口,把握住每一次擴(kuò)客的可能性。優(yōu)化或消除運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)的問題,提高消費(fèi)者從了解品牌到進(jìn)店消費(fèi)過程中的體驗(yàn)感,是各大品牌緊摳細(xì)節(jié),認(rèn)真仔細(xì)在做的背書。
而這其中,山東菏澤鄆城的一家冰雪時(shí)光門店,就靠著在經(jīng)營(yíng)中堅(jiān)持摳細(xì)節(jié),達(dá)到了月營(yíng)業(yè)額增收10W以上的效果。
這家冰雪時(shí)光門店位于鄆城縣唐塔路上,該店址地之前也是經(jīng)營(yíng)茶飲品,但是做的是個(gè)人自創(chuàng)。產(chǎn)品品類少,原料價(jià)格貴且不穩(wěn)定,再加上沒有打出名氣,周圍茶飲店越開越多之后,就漸漸被淹沒了。繼任者接手這個(gè)店鋪后,吸取了前者的經(jīng)驗(yàn),考察了很多市面上的連鎖茶飲品牌,在鄆城市場(chǎng)上了解到了冰雪時(shí)光后,基于對(duì)產(chǎn)品和品牌形象的認(rèn)可,也滿意于總部能給到加盟商支持的條件,很快便決定加盟冰雪時(shí)光。
唐塔是當(dāng)?shù)刂匾纳倘χ?,因?yàn)榫o鄰鄆城當(dāng)?shù)刈畲蟮囊故?,消費(fèi)客群年齡層更廣,雖然平時(shí)生意也還過得去,但是一直難以在當(dāng)?shù)氐母?jìng)品圈子里冒出頭來。為了改善當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)狀況,加盟商聯(lián)動(dòng)冰雪時(shí)光的市場(chǎng)部區(qū)域負(fù)責(zé)人進(jìn)行實(shí)地考察,門店考察,并提出之后也一直在執(zhí)行的解決方案。
“根據(jù)我們多年總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)以及市場(chǎng)的驗(yàn)證,主動(dòng)服務(wù)顧客是極為必要的一點(diǎn),其次就是讓服務(wù)做到極致?,F(xiàn)在門店的問題是能動(dòng)性太低,在服務(wù)上沒有明確方向和重點(diǎn),自然顧客體驗(yàn)一般,復(fù)購率就不會(huì)高。”負(fù)責(zé)菏澤區(qū)域的經(jīng)理術(shù)迪如此說道。
于是針對(duì)目前的經(jīng)營(yíng)情況,市場(chǎng)部經(jīng)理帶著加盟商摳細(xì)節(jié)的經(jīng)營(yíng)之路就開始了。
首先是印制活動(dòng)傳單,在門店前半徑5-10米的區(qū)域派發(fā)。術(shù)經(jīng)理指出,發(fā)放產(chǎn)品單頁過程中趁短暫的觸客時(shí)間,要向顧客明確傳達(dá)店鋪位置信息,簡(jiǎn)明宣傳特色賣點(diǎn),達(dá)成一個(gè)初印象留存的效果。
之后在門店內(nèi)除了上新產(chǎn)品之外,也加置了熱銷產(chǎn)品的臺(tái)卡和海報(bào),在經(jīng)營(yíng)允許的情況下,為門店增設(shè)了音響,為員工配備了小蜜蜂音響,塑造一個(gè)熱烈銷售的氛圍感,幾天的時(shí)間,就增加了30%的顧客進(jìn)店率。
據(jù)了解,目前冰雪時(shí)光的點(diǎn)單菜單的設(shè)計(jì)是做過升級(jí)和優(yōu)化的,分類更清晰,有主推,有重點(diǎn),也有提示,可以讓顧客在看菜單的時(shí)候盡可能選到中意的飲品,不只是方便顧客,也無形中提高點(diǎn)餐效率。但是為了進(jìn)一步提升門店高峰期的售賣效率,店員仍會(huì)著重鼓勵(lì)顧客使用小程序下單。
“鼓勵(lì)但是不勉強(qiáng),不然顧客反而會(huì)反感和煩躁,產(chǎn)生不好的體驗(yàn)和印象。我們培訓(xùn)員工做事要仔細(xì)、更要適度,提高同理心意識(shí),這也是重要的一環(huán)。”
摳完產(chǎn)品宣傳的問題,又將目光聚焦在了出餐上。
為了提高出餐效率,冰雪時(shí)光的門店都有茶飲“預(yù)制”環(huán)節(jié)。比如夏季暢銷的楊枝甘露椰椰、波波多肉葡萄等產(chǎn)品,都是在店員空閑時(shí)提前把鋪底的水果、布丁等取料,裝杯,放入專用的保鮮柜備用的。高峰期間在顧客點(diǎn)單之后,就可以迅速配余料,出杯,大大縮短了制作過程,減少顧客的等待時(shí)間。
術(shù)經(jīng)理補(bǔ)充道:“原本這兩款招牌就屬于制作相較復(fù)雜的飲品,通過預(yù)制可以將出杯時(shí)間縮短到1分鐘,大大提高了銷售效率。但是目前對(duì)于門店來說,老板對(duì)于出品量預(yù)估的把握,需要更加留心精準(zhǔn)起來,這不僅只是為了高效出餐,更是為了門店持續(xù)經(jīng)營(yíng)精準(zhǔn)成本管控。”
加盟商也表示,提高出餐效率這一點(diǎn),真不能小看,持續(xù)高溫的天氣,對(duì)于渴到節(jié)骨眼上的顧客,及時(shí)的送上涼飲,對(duì)于提升門店的好感度,效果還是很明顯的。
冰雪時(shí)光唐塔店的客流量和銷售額都在摳細(xì)節(jié)、持續(xù)完善的過程中不斷提升,很多時(shí)候營(yíng)業(yè)到午夜,依然有顧客持續(xù)光顧。這個(gè)時(shí)候,嚴(yán)守SOP是門店重中之重。術(shù)經(jīng)理強(qiáng)調(diào)了門店要重視SOP標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè),堅(jiān)持做餐標(biāo)準(zhǔn)化和日常工作的標(biāo)準(zhǔn)化,保證鮮果做餐保質(zhì)保量,養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣,對(duì)臨期或臨過保質(zhì)期產(chǎn)品要及時(shí)清理。
“不止是店員,老板更要嚴(yán)謹(jǐn)、仔細(xì)和重視,以身作則更能帶動(dòng)員工做起來。”
據(jù)術(shù)經(jīng)理透露,他負(fù)責(zé)該區(qū)域快2年了,目前區(qū)域內(nèi)的門店?duì)I業(yè)額都相較去年增收20%左右,其中,產(chǎn)品的升級(jí)給予加盟商更大的利潤(rùn)空間是關(guān)鍵一點(diǎn),而細(xì)致經(jīng)營(yíng)和管理,把握好每一次觸客機(jī)會(huì)提高品牌形象,是長(zhǎng)久提升營(yíng)業(yè)額的關(guān)鍵。“市場(chǎng)上總會(huì)有曇花一現(xiàn)的不可持續(xù)性產(chǎn)品,不要去盲目跟風(fēng),做好產(chǎn)品質(zhì)量和口碑就是最好的宣傳。”
冰雪時(shí)光品牌賦能門店持續(xù)運(yùn)營(yíng)和盈利,門店作為品牌的基石推助品牌乘風(fēng)而起,摳細(xì)節(jié)的過程是經(jīng)驗(yàn)的積累,經(jīng)營(yíng)的完善,當(dāng)然最直接最根本的轉(zhuǎn)換,就是利潤(rùn)和效益的雙向達(dá)成。